Die Teigblätter auftauen lassen und diese dann diagonal halbieren, sodass 2 Dreicke entstehen. Anschließend die Teigblätter auf der Arbeitsplatte ausbreiten. 

Die Garnelen schälen, den Kopf und ggf den Darm entfernen (falls es sich nicht um entdarmte Garnelen handelt). Das Schwänzchen darf nicht entfernt werden. Die Garnelen dann im Sieb waschen und abtopfen lassen. 

Hähnchenfilet erst in dünne Scheiben schneiden und dann ganz fein hacken. Ebenso das Koriandergrün (nur die Blätter, ohne Stängel) und den geschälten Knoblauch fein hacken. Die Mischung in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Austernsauce vermischen. 

Nun auf jedes Teigblatt eine Garnele in die Mitte legen, sodass das Schwänzchen an der Längsseite draußen bleibt. Etwas von der Würz-Mischung auf und neben der Garnele verteilen. Dann die obere Ecke des Teigs über die Garnele ziehen und das Teigdreieck fest aufrollen. Die letzte Ecke jeweils mit etwas Eiweiß bestreichen und die Rolle fest verschließen. 

Das Öl zum Frittieren in einem Topf auf 180°C stark erhitzen. Dann die Garnelenröllchen darin portionsweise in 8-10 Minuten knusprig goldbraun frittieren. Auf einem Küchenpapier dann die Röllchen abtropfen lassen. Sofort mit der Sauce servieren.