Für den Hefeteig lauwarme Milch mit der Hefe verrühren, Zucker hinzugeben. Vorteig ca. 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Ei, weiche Butter und Mehl zugeben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Wenn nötig, dann noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 

In der Zwischenzeit die Streusel herstellen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank geben. 

Den Hefeteig nach dem Gehen in 12 gleiche Teigstücke teilen, zu Kugeln formen und dann auf einem Blech mit Backpapier flach drücken. Dabei beachten, dass der Teig einen leichten Rand bekommt (einfach mit den Fingern entsprechend in Form bringen). Es werden 2 Bleche benötigt. Bitte auf entsprechenden Abstand zu den Teigkugeln achten, damit die Streuselschnecken beim Backen nicht zusammenkleben. 

Den Teig nun mit Eiweiß einstreichen und mit der Hälfte der Streusel belegen. Nun die Brombeeren gleichmäßig darauf verteilen. Anschließend restliche Streusel daraufgeben. Wenn genügend Zeit da ist, dann die Streuselschnecken vor dem Backen nochmals 30 Minuten gehen lassen. 

Nun im vorgeheizten Backofen bei 170°C Heißluft ca. 20-25 Minuten backen. Der Teig sollte leicht braun sein, aber nicht zu dunkel, da der Hefeteig sonst trocken wird. 

Während des Backens den Guss herstellen. Dazu Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis der Guss die richtige Konsistenz hat. Eventuell noch etwas Puderzucker oder Wasser hinzugeben. Den Guss dann auf die noch lauwarmen Streuselschnecken geben und auskühlen lassen.