Für den Kaffeetisch zu Ostern braucht es auch das richtige Ostergebäck. Diese Spiegelei Muffins passen einfach perfekt zu Ostern, denn schließlich sind Eier der Klassiker an Ostern und diese Muffins erinnern perfekt daran. Insbesondere Kinder lieben die Muffins, da sie einfach so lecker aussehen und Kinder so absolut ansprechen. Bei den Muffins handelt es sich um Karotten-Muffins die super saftig sind. Dadurch ist es auch super möglich die Muffins bereits einen Tag im voraus zu backen. Muffins zu Ostern passen einfach immer und kommen immer gut an. Genau deshalb gibt es bei uns auf dem Backblog Deutschland jetzt dieses Osterrezept, das super schnell gemacht ist und einfach super lecker aussieht.

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Rezept Spiegelei-Muffins

Gericht Backofen

Länder & Regionen Deutschland

Keyword muffins, oster muffins, ostern

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Arbeitszeit 55 Minuten

Portionen 12 Stück

Rezept Zutaten

Für die Karotten-Muffins:

• 180 g Dinkelmehl
• 20 g Kakao
• 100 g Haselnüsse gemahlen
• 200 g Karotten gerieben
• 1 TL Backpulver
• 100 ml Buttermilch
• 1/2 Zitrone Schale abgerieben
• 100 g Zucker
• 150 g Butter flüssig
• 3 Stück Eier
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1/4 TL Zimt
• 1 Msp Vanille gemahlen

Für das Topping:

• 100 g Sahne
• 100 g Schmand
• 15 g Puderzucker
• 3 TL Sahnesteif
• 1/2 TL Vanille gemahlen
• 12 Stück Aprikosen aus der Dose

Zubereitung Rezept

1. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Alle restlichen Zutaten (ausgenommen die Karotten) unterrühren.

2. Die geriebenen Karotten ganz zum Schluss unterrühren.

3. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. Den Teig in die Muffinformen füllen und die Muffin im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.

5. Muffins anschließend auskühlen lassen.

6. In der Zwischenzeit das Topping zubereiten. Dazu als erstes die Sahne steif schlagen. Schmand, Puderzucker, Sahnesteif und Vanille vorsichtig unterrühren.

7. Mit einem Löffel die Creme auf die ausgekühlten Muffins streichen. Anschließend jeweils 1 Aprikose draufsetzen. Bei den Aprikosen darauf achten, dass diese gut abgetropft sind. Eventuell noch mit einer Küchenrolle abtupfen.

Diese saftigen Karotten Muffins passen einfach hervorragend zu Ostern. Durch das Topping sehen die Muffins mit Karotten einfach ganz besonders aus und passend perfekt zu einem Anlass wie Ostern.

Unsere Oster-Kekse sind übrigens auch eine tolle Idee für die Oster Bäckerei.