beste rhabarberkuchen rezept mit streusel - Einfacher Rhabarberkuchen mit Streusel – saftig, knusprig & schnell gemacht

Der beste Rhabarberkuchen für die Rhabarberzeit! Wenn die Rhabarberzeit beginnt, gibt es kaum etwas Besseres als einen frisch gebackenen Rhabarberkuchen mit Streusel. Die Kombination aus fruchtig-säuerlichem Rhabarber, leckerem Kuchenboden und knusprigen Butterstreuseln macht diesen Kuchen zu einem echten Klassiker.

Besonders beliebt ist ein einfacher Rhabarber-Streuselkuchen, der schnell gelingt und trotzdem schmeckt wie vom Bäcker oder wie bei Oma. Genau deshalb ist dieses Rezept perfekt für alle, die einen saftigen und unkomplizierten Kuchen backen möchten. Übrigens: Boden und Streusel sind aus dem gleichen Teig, was die Zubereitung immens erleichtert.

Das Beste: Der Kuchen gelingt auch Backanfängern problemlos und eignet sich perfekt für Frühling, Muttertag oder den Sonntagskaffee.


Warum du diesen Rhabarberkuchen lieben wirst

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  • besonders saftig
  • knusprige Butterstreusel
  • einfach und schnell gemacht
  • gelingt garantiert
  • perfekt für die Rhabarberzeit
  • ideal zum Vorbereiten


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Rezept Rhabarberkuchen mit Streusel

Gericht Backofen
Länder & Regionen Deutschland
Keyword rhabarber, rhabarber kuchen, rhabarber rezept
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 1 Springform 24 cm Durchmesser

Rezept Zutaten

Für die Streusel – Boden & Topping

  • 150 g Butter kalt
  • 150 g Zucker
  • 300 g Dinkelmehl Alternativ Dinkel-Vollkornmehl
  • 3 EL Milch

Für den Belag

  • 800 g Rhabarber ungeputzt
  • 6 EL Zucker
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 TL Butter

Zubereitung Rezept

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Sprigform mit Backpapier auslegen.

  2. Für die Streusel die entsprechenden Zutaten miteinander vermischen. Am besten gelingt das mit den Händen. Je nach Buttersorte ist der Teig nicht kompakt sondern krümelig.

  3. 2/3 der Streuselmenge auf die Springform verteilen und zu einem kompakten, dicken Boden festdrücken. Dies kann auch mit einer kleinen Teigrolle erfolgen. Der Boden darf keine dünnen Stellen oder Lücken aufweisen. Sonst besteht später die Gefahr, dass der Boden durchweicht. Den restlichen Streuselteig in den Kühlschrank geben.

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  4. Jetzt den Belag zubereiten. Dafür den Rhabarber gründlich waschen, die Blätter und Stielenden großzügig abschneiden und in schräge, fingerbreite Stücke schneiden. Ich verwende für diesen Kuchen immer jungen Rhabarber mit dünnen Stängeln. Dadurch kann ich auf das Schälen verzichten. Das spart Zeit und so verliert der Rhabarber auch nicht die rote Farbe. Weitere Infos zum Putzen des Rhabarbers unten im Beitrag.

  5. 1 TL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen lassen und den Rhabarber dazugeben. Mit 6EL Zucker bestreuen und diesen unter Rühren kurz auflösen lassen.

  6. Anschließend 2 EL Speisestärke dazugeben und unterrühren. 2 Minuten ganz leicht köcheln lassen.

  7. Jetzt wird der Rhabarber auf den Teigboden gegeben.

  8. Den restlichen Streuselteig nun in beliebig großen Streuseln als Topping auf den Rhabarber geben. Die Streusel sollten gleichmäßig verteilt sein.

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  9. Ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen. Der Rhabarberkuchen ist fertig, wenn er leicht bräunlich ist.

Rezept-Anmerkungen

Der Rhabarberkuchen schmeckt frisch aus dem Backofen und noch etwas laufwarm herrlich lecker. Außerdem passen hervorragend Sahne oder Vanille-Eis dazu. 


Muss man Rhabarber schälen?

Eine der häufigsten Fragen beim Backen lautet: Muss man Rhabarber eigentlich schälen?

Ja – meistens solltest du Rhabarber schälen.

Vor allem dicke und ältere Rhabarberstangen haben oft feste, faserige Schalen. Diese werden beim Backen nicht richtig weich und können später im Kuchen unangenehm sein. Deshalb empfiehlt es sich, die äußeren Fasern vor der Verarbeitung abzuziehen.

So geht’s:

  • Enden abschneiden
  • mit einem kleinen Messer die Fasern greifen
  • die Schale längs abziehen

Besonders bei grünem oder sehr dickem Rhabarber lohnt sich das Schälen fast immer.


Wann muss Rhabarber nicht geschält werden?

Junger, frischer Frühlingsrhabarber mit dünnen roten Stangen ist deutlich zarter. Diesen kannst du oft ungeschält verwenden — besonders für Kuchen, Crumble oder Kompott.

Der Vorteil:

  • intensivere Farbe
  • kräftigeres Aroma
  • weniger Aufwand

Wenn die Schale weich wirkt und kaum Fasern sichtbar sind, kannst du auf das Schälen verzichten.

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Warum wird Rhabarber manchmal faserig?

Das liegt meist an:

  • zu alten Stangen
  • sehr dickem Rhabarber
  • ungeschälter Schale
  • langer Lagerung

Für einen besonders saftigen Rhabarberkuchen solltest du möglichst frischen Rhabarber verwenden.


So gelingt der perfekte Rhabarber-Streuselkuchen

hausgemachter rhabarberkuchen mit streusel 1170x730 - Einfacher Rhabarberkuchen mit Streusel – saftig, knusprig & schnell gemacht Merken

Der Schlüssel zu richtig guten Streuseln liegt in kalter Butter und einer kurzen Verarbeitung des Teigs. Dadurch bleiben die Streusel schön knusprig und verlaufen beim Backen nicht.

Außerdem solltest du den Rhabarber nicht zu klein schneiden, damit er beim Backen noch Struktur behält und den Kuchen besonders saftig macht.


Tipps für den besten Rhabarberkuchen mit Streusel

Welche Streusel werden besonders knusprig?

Kalte Butter ist der wichtigste Trick für perfekte Streusel. Außerdem solltest du den Teig nicht zu lange kneten.

Wie wird Rhabarberkuchen nicht zu sauer?

Je nach Sorte kann Rhabarber unterschiedlich intensiv schmecken. Etwas mehr Zucker oder die Kombination mit Erdbeeren macht den Kuchen milder. Du kannst den Rhabarber auch kurz abschmecken um sicherzustellen, dass die richtige Menge an Zucker dazugegeben wurde.

Kann man den Kuchen vorbereiten?

Ja. Viele finden sogar, dass der Kuchen am nächsten Tag noch besser schmeckt, weil er schön durchgezogen ist.

Kann man Rhabarberkuchen einfrieren?

Ja, problemlos. Am besten portionsweise einfrieren.


Welche Form eignet sich am besten?

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Für dieses Rezept eignet sich besonders:

Ein Blechkuchen ist ideal, wenn du den Kuchen für Gäste oder eine Feier backen möchtest.


Variationen für deinen Rhabarberkuchen

Wenn du Rhabarber-Desserts liebst, probiere unbedingt auch diese Rezepte:

• Rhabarber Crumble
• Erdbeer-Rhabarber Dessert im Glas


Häufige Fragen zum Rhabarberkuchen mit Streusel

Wie lange hält sich Rhabarberkuchen?

Gut gekühlt etwa 2 bis 3 Tage.

Kann man den Kuchen am Vortag backen?

Ja, sogar sehr gut.

Muss Rhabarber gezuckert werden?

Nicht zwingend, aber etwas Zucker nimmt die Säure und macht den Kuchen harmonischer.

Kann man gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja. Wichtig ist nur, ihn vorher gut abtropfen zu lassen.


Warum dieser Rhabarberkuchen so beliebt ist

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Kaum ein Kuchen verbindet süß und säuerlich so perfekt wie ein klassischer Rhabarberkuchen mit Streusel. Die Kombination aus zartem Teig, fruchtiger Füllung und knusprigen Butterstreuseln sorgt dafür, dass dieser Kuchen jedes Jahr aufs Neue zu den beliebtesten Frühlingsrezepten gehört.

Besonders beliebt sind einfache Rezepte, die schnell gelingen und trotzdem wie selbstgemacht vom Bäcker schmecken. Genau deshalb wird dieser Streuselkuchen garantiert öfter gebacken werden.


Fazit

Dieser einfache Rhabarberkuchen mit Streusel ist der perfekte Kuchen für die Rhabarberzeit. Er ist saftig, knusprig, schnell gemacht und gelingt garantiert.

Durch die buttrigen Streusel und den fruchtigen Rhabarber entsteht ein klassischer Kuchen, der wunderbar zu Kaffee, Frühling und gemütlichen Nachmittagen passt.

Wenn du einen einfachen und unglaublich leckeren Rhabarber-Streuselkuchen suchst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.