Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Sprigform mit Backpapier auslegen.

Für die Streusel die entsprechenden Zutaten miteinander vermischen. Am besten gelingt das mit den Händen. Je nach Buttersorte ist der Teig nicht kompakt sondern krümelig.

2/3 der Streuselmenge auf die Springform verteilen und zu einem kompakten, dicken Boden festdrücken. Dies kann auch mit einer kleinen Teigrolle erfolgen. Der Boden darf keine dünnen Stellen oder Lücken aufweisen. Sonst besteht später die Gefahr, dass der Boden durchweicht. Den restlichen Streuselteig in den Kühlschrank geben.

Jetzt den Belag zubereiten. Dafür den Rhabarber gründlich waschen, die Blätter und Stielenden großzügig abschneiden und in schräge, fingerbreite Stücke schneiden. Ich verwende für diesen Kuchen immer jungen Rhabarber mit dünnen Stängeln. Dadurch kann ich auf das Schälen verzichten. Das spart Zeit und so verliert der Rhabarber auch nicht die rote Farbe. Weitere Infos zum Putzen des Rhabarbers unten im Beitrag.

1 TL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen lassen und den Rhabarber dazugeben. Mit 6EL Zucker bestreuen und diesen unter Rühren kurz auflösen lassen.

Anschließend 2 EL Speisestärke dazugeben und unterrühren. 2 Minuten ganz leicht köcheln lassen.

Jetzt wird der Rhabarber auf den Teigboden gegeben.

Den restlichen Streuselteig nun in beliebig großen Streuseln als Topping auf den Rhabarber geben. Die Streusel sollten gleichmäßig verteilt sein.

Ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen. Der Rhabarberkuchen ist fertig, wenn er leicht bräunlich ist.