kuerbis risotto 4 scaled - Kürbis Risotto Rezept

Wenn im September so langsam die Kürbiszeit beginnt dann wird es Zeit die besten Kürbisrezepte auszupacken. Natürlich soll es nicht immer nur eine Kürbissuppe geben. Der Kürbis lässt sich auch in vielen weiteren einfachen, schnellen und leckeren Gerichten verarbeiten. Insbesondere im Risotto mit Kürbis passt das Herbstgemüse einfach perfekt. Hier kommt ein wunderbar leckeres und herbstliches Rezept für Kürbis Risotto. Auf meine Foodblog Augsburg gibt es neben dem herzhaften Kürbisrezept auch noch viele weitere Rezepte mit Kürbis.

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Kürbis Risotto

Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Deutschland
Keyword herbst, kürbis, kürbis risotto, risotto
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Rezept Zutaten

  • 600 g Hokkaido Kürbis
  • 2 Stück Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Risottoreis
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 70 g frischer Parmesan
  • 1 TL Rosmarin getrocknet oder frisch
  • 1 TL Thymian getrocknet oder frisch
  • etwas Pfeffer
  • etwas getrocknete Kürbiskerne zur Dekoration

Optionale Gewürze nach Belieben:

  • 2 Stück Salbeiblätter getrocknet oder frisch, klein zwischen den Fingern zerrieben
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Kurkuma

Zubereitung Rezept

  1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, mit einem Messer halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.

  2. Den Kürbis mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden.

  3. Zwei Schalotten schälen und klein schneiden.

  4. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Kürbis hinzugeben und ebenfalls anbraten. Reis hinzugeben und auch anbraten.

  5. Mit ca. 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Rosmarin und Thymian hinzugeben. Bei geschlossenem Deckel das Risotto leicht köcheln lassen. Immer wieder Brühe nachgießen, bis diese vollkommen aufgebraucht ist (Achtung, dass das Risotto nicht in den Topf brennt).

  6. Den Parmesan reiben und etwas zur Dekoration auf die Seite legen. Den Rest unter das Risotto rühren. Anschließend mit Pfeffer und den optionalen Gewürzen abschmecken.

  7. Zum Servieren das Kürbis Risotto auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Parmesan und den Kürbiskernen garnieren.

Rezept-Anmerkungen

Habt ihr euch schon einmal Gedanken zur Gemüsebrühe gemacht. Achtet beim Kauf auf Bio-Qualität und das sich darin keine Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel und Farbstoffe befinden. Suppenhandel hat sich auf natürliche Gemüsebrühen spezialisiert und dort gibt es diese auch in Bio-Qualität. 

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