Butter in einem Topf auf dem Herd schmelzen, Milch hinzufügen und auf Körpertemperatur erwärmen (Achtung: Es darf nicht zu heiß werden, sonst funktioniert die Hefe nicht). Hefe hineinbröseln und in der Milch verrühren. 5 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Schüssel Mehl mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Milch dazufügen und mit den Knethacken des Rührers zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit kann alles für die Füllung hergerichtet werden. Zucker und Zimt mischen. Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Kochfeld schmelzen.

Den Teig jetzt auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dich ausrollen. Mit Butter bestreichen und Zimt-Zucker gleichmäßig darauf verteilen.

Rechteck der länge nach von oben nach unten falten. Jetzt senkrecht ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Diese Streifen erneut der Länge nach von unten nach oben einschneiden, sodass zum Schluss die letzten 2 cm nicht eingeschnitten sind. Nun zu Zimtschnecken verknoten.

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zimtschnecken auf ein Backpapier legen und erneut 30 Minuten gehen lassen. Das Ei verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Anschließend im Ofen ca. 7 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Die noch lauwarmen Schnecken mit dem Puderzucker einstreichen. Dazu den Puderzucker mit etwas Wasser anrühren, sodass er sich gut auf den Zimtschnecken verstreichen lässt.