Zuerst wird der Quarkteig hergestellt. Dazu Mehl, Butter, 50 g Apfelmus und Quark mit den Händen verkneten.

Den Teig mit dem Teigschaber aus der Schüssel holen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Anschließend in 2 gleichgroße Kugeln teilen und in eine Frischhaltefolie verpacken. Mind. 4 Stunden in den Kühlschrank geben (oder über Nacht).

Eine Teigkugel aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Der Durchmesser soll ca. 26 cm sein. Beim Ausrollen darauf achten, dass der Teig nicht auf der Arbeitsfläche und dem Nudelholz anklebt. Mit entsprechend Mehl beim Ausrollen arbeiten.

12 TL Apfelmus auf den Kreis geben und verstreichen. Anschließend den Teig in 12 gleichgroße Tortenstücke schneiden. Dies gelingt mit einem Messer oder einem Teigschneider.

Jetzt wird jedes Tortenstück von der breiten Seite her beginnend zu einem Hörnchen aufgerollt. Das Apfelmus wird beim Aufrollen rausquellen. Das ist überhaupt kein Nachteil, denn dieses wird so einfach mitgebacken.

Die Hörnchen mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen. Es werden 2 Backbleche benötigt.

Vor der Verarbeitung der zweiten Teigkugel ist es notwendig, die Arbeitsfläche zu säubern, denn sonst klebt der Teig beim Ausrollen schnell an.

Anschließend mit der zweiten Teigkugel identisch verfahren und 12 Hörnchen anfertigen.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Hörnchen vor dem Backen mit dem Eigelb bestreichen, damit sie eine schöne Farbe bekommen.

Anschließend die Hörnchen bei 160°C Umluft ca. 20 Minuten (mittlere Schiene) backen, bis sie goldgelb sind. Für das beste Backergebnis die Bleche nacheinander im Ofen backen. Wenn es schnell gehen muss, beide Bleche gleichzeitig in den Backofen geben.

Nach dem Backen die Hörnchen mit Apfelmus auskühlen lassen und frisch verzehren.