Zuerst wird der Hefeteig zubereitet. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Esslöffel eine Mulde schaffen und dort die Hefe reinbröseln. Mit etwas lauwarmer Milch die Hefe anrühren. Weiche Butter, Ei und restliche Milch ebenfalls in die Schüssel dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührers den Teig glatt rühren, bis er schön glänzt. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Nun wird die Füllung zubereitet. Zucker, Mehl und Zimt in einer Schüssel verrühren. Die Butter schmelzen, zu den Zutaten dazugeben und miteinander verrühren. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30x25 cm). Die Füllung gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen und die Äpfel darauf geben.

Den Teig vorsichtig von der Langen Seite her aufrollen. Mit einem scharfen Messe in etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden. Eine große Backform einfetten und die Schnecken darin platzieren. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.

Für die Streusel die kalte Butter in Stücke schneiden, mit Mehl und Zucker mit den Händen in der Schüssel verkneten. Es sollten grobe Krümel entstehen. Diese anschließend auf die Zimtschnecken geben.

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform reingeben und ca. 25 Minuten backen, bis die Zimtschnecken leicht goldbraun sind.