Zuerst den Brownie-Teig vorbereiten. Dazu Schokolade, Butter und Kakao in einen Topf geben und unter rühren langsam erwärmen und schmelzen lassen.
Eier, brauner Zucker, Vanillezucker verrühren. Heiße, geschmolzene Schokomasse einrühren. Mehl und Salz hinzugeben und alles miteinander verrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Brownie-Teig darauf geben und gleichmäßig verteilen.
Jetzt wird die Cheesecake-Masse hergestellt. Dazu Quark, Mascarpone, Zucker, Speisestärke, Vanillezucker und Eier verrühren. Auf die Brownie-Masse geben und gleichmäßig verteilen. Damit der Brownie ein ansprechendes Muster bekommt, den Brownie-Teig mit einem Löffel leicht nach oben holen und über die Cheesecake-Masse heben. Anschließend mit einem Holzstab durch die Masse ziehen, damit ein Swirl entsteht. Zum Schluss die gewaschenen Beeren auf dem Teig verteilen.
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und den Kuchen dann darin ca. 35-40 Minuten backen.
Der Cheesecake-Brownie kann auch in einer Springform gebacken werden. Dann reicht die Hälfte aller Zutaten aus. Statt Himbeeren lassen sich auch perfekt andere Beeren, wie zum Beispiel Heidelbeeren oder Brombeeren, verwenden. Nach dem Auskühlen am besten bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.