- 200 g KoRo Dinkelflocken Feinblatt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL gemahlene Vanille
- 50 g Butter
- 75 g KoRo Kokosmus
- 75 g Joghurt Alternativ: Quark oder Skyr
- 60 g KoRo gemahlene Mandeln
- 3 Stück Eier
- 30 g KoRo Erdbeerscheiben gefriergetrocknet
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Butter schmelzen. Alle restlichen Zutaten, außer die Erdbeerscheiben, dazugeben. Alles gut miteinander verrühren.
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Einige Erdbeerchips für das Topping auf die Seite legen. Die restlichen Erdbeerchips in der Hand zerdrücken und zu der Riegelmasse geben. Gut unterheben.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Riegelmasse darauf geben und verstreichen. Am besten die Masse nicht auf das komplette Backblech verstreichen, da die Riegel sonst zu dünn werden.
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Die restlichen Erdbeerchips auf den zuckerfreien Riegeln verteilen.
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Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Sobald der Ofen heiß ist, das Backblech reingeben und in der Mitte 12-15 Minuten backen.
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Nach dem Backen die Riegel leicht auskühlen lassen. Noch lauwarm in die gewünschte Größe schneiden. Ganz einfach geht das mit einem Pizzaschneider.
Durch das Backen verlieren die Erdbeerchips etwas Farbe und sie werden leicht braun. Wenn das stört, einfach auf das Topping mit den Erdbeerchips verzichten und alle Erdbeerchips in den Teig geben.