Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor und fette eine Kastenform ein, die anschließend mit Mehl bestäubt wird.

Rühre die weiche Butter cremig und gib das Ei dazu. Anschließend die zerdrückten Bananen, den griechischen Joghurt, den Ahornsirup und Vanilleextrakt unterrühren.

Gebe Dinkelmehl, Natron, Zimt und Salz dazu und verrühre alles miteinander. Nicht zu lange rühren, damit das Bananenbrot fluffig bleibt. Zum Schluss die gehackten Nüsse unterheben.

Fülle den Teig in die Form und backe das Bananenbrot etwa 50 Minuten. Mit der Stäbchenprobe prüfen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.